over tastecolours
BOSS paints verlaat de geijkte paden en pakt uit met een zintuigelijke collectie die de vijf basissmaken - zuur, zout, umami, zoet en bitter - in kleur omzet. Vijf gerenommeerde chefs gaan elk met één van die vijf basissmaken aan de slag.
zout
‘Als ik een bord heb waar er teveel kleuren in zitten, dan word ik daar duizelig van. Ik probeer dan ook altijd om een gerecht in één of maximum twee kleuren samen te stellen. Heel basic, heel simpel.’
|
zuur
‘De seizoenen zijn voor ons de basis: elk seizoen heeft zijn kleuren, en dat vertaalt zich in onze gerechten. Een frisgroene plat in de winter, dat gaat niet. Kleur op het bord is voor ons echt heel belangrijk.’
|
umami
‘Umami is van oorsprong een Japans woord. Het betekent ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’. Je vindt de smaak in gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals in sommige oude kazen en in concentraten, zoals in tomaat. Umami staat voor smaakkracht en smaakharmonie. Het is ook eerder een gevoel dan een echte smaak. Umami geeft je gerecht net dat ietsje extra.’
|
zoet
‘Het kleurenpalet van zoet is een bevestiging van waar ik al jaren mee bezig ben. Contrasterende, maar elkaar aanvullende tinten samenbrengen op een bord. Zo’n palet helpt me bij de creatie van nieuwe desserts.’
|
bitter
‘Vroeger had je drie soorten chocolade en evenveel kleuren: melk, wit en fondant. Nu heb je een waaier aan smaken, en ook aan kleuren. Het geeft ons veel meer mogelijkheden om met onze pralines vernieuwend uit de hoek te komen.’
|
het boek
Alle inspirende foto's uit deze nieuwe collectie vind je in het boek van 'Tastecolours'; te koop bij colora voor €24.90. Op de kleurenkaart in dit magazine ontdek je alle kleuren!
|